味觉掩盖

若浮云う兮

每个味蕾都可以同时感受不同的味道，味觉感受就如同一种调色板，依据不同食物所含的化学物质成分以及含量不同产生不同味觉。

当两种化合物溶液同时暴露于同一个味蕾时，这两种化合物和味觉受体之间可能发生相互作用，一种化合物可能会增强或抑制另一种化合物味觉受体的感受，以及之后信号转导。前者称为味觉增强，常见的例子如咸味可以增强甜味觉感受，像蘸淡盐水吃西瓜会感觉更甜，甜点蛋糕中加入食盐也会吃起来更甜。后者称为味觉抑制或掩盖，苦味觉掩盖在口服药口味改进中具有重要价值，因此研究较为广泛。常见例子就是钠或锌盐在一定浓度下可以抑制掩盖苦味觉。

这就是本文所要介绍的对于苦味敏感的人会进食更多的食盐来掩盖苦味觉的基本原理。