麻將流程

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洗牌：把牌全反扣過來，使牌面朝下。玩家雙手搓動牌，使牌均勻而無序地運動，稱為「洗牌」。
    碼牌：洗均勻之後，每人碼36張牌，兩張牌上下摞在一起為一墩，各自為18墩，並碼成牌牆擺在自己門前，四人牌牆左右相接成「四方城」（部分玩家會抽起花牌，每邊牌牆只有17墩，共136張牌）
    擲骰與開牌：
   
        採用兩次擲骰。擲骰者必須一手持兩顆骰子（香港麻將為三顆），從牌桌中央上空10—20厘米高度擲出。
        莊家首先擲骰，擲得的點數，既是開牌的基數、也是確定第二位擲骰者的點數。莊家擲點、以莊家為第一位，按逆時針方向順序，庄為東，占數為5、9（、13、17）點；庄下家為南，佔2、6、10（、14、18）點；庄對家為西，佔3、7、11（、15）點；莊上家為北，佔4、8、12（、16）點。根據莊家擲骰的點數，再由占點數者第二次擲骰。
        第二擲骰者擲點後，兩次擲骰的點數之和作為開牌點數。開牌前，莊家應及時收回骰子。
        註：香港麻將中僅擲一次，開首局時先擲出點數決定對應之莊家，再由該莊家數自己牌牆中數牌，下同。
        開牌：在第二次擲骰者所碼的牌牆處，從右向左依次數到並保留與開牌點數相同的那一墩，再抓下順著的兩墩牌。例如擲到5點，應由自己牌牆（因為5代表東位）從右到左數起5墩牌，並抓下第6及7墩的牌。擲到18點則直接抓上家的首兩墩牌，牌的順時針方向。
        此後的局中則順著由莊家擲骰，跟上同。
        下家按牌的順時針方向抓取，直至每個人抓3次共12張牌，此時由莊家先抓上層一張牌，隔一墩再抓上層一張牌，稱為跳牌，其他人依次各抓一張。莊家共有14張牌，其他人各有13張牌。
   
   
    理牌、審牌、補花：分類整理手中的牌，整齊排列，審視牌勢。如手中有花牌，首先由莊家補花,衣領貼，即是從牌牆的尾端取牌，取牌數與花牌數一致。如補上花牌可繼續補，再由南家、西家、北家依次補，然後庄家打出第一張牌。
    行牌：行牌即是打牌進行過程。由莊家打出第一張牌開始，此過程包括抓牌、出牌、吃牌、碰牌、開槓（明槓、暗槓）、補直至胡牌或荒牌。