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[心得] 关于领班和服务员工作区分,刚开始玩的可以看看

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发表于 2010-6-26 15:09 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
玩奇迹餐厅几个小时后才发现:
所有的点菜(递送菜谱让客人点单)和所有结账全部由 领班 完成;
所有的换台工作,上菜(从厨房拿菜)工作由 服务员完成
所有的升降机递菜工作由 清洁员完成

所以,2个楼层的餐厅 必须至少每个楼层有1个领班,只配备1个领班肯定导致客人投诉点菜、结账慢,我现在2个楼层各配备1名的情况下,投诉就非常少了,但高峰时间,客人还是要等不少时间才能结账、点单

服务员,目前我的配置是1,2楼各4名,餐桌大多数都是2人位,1楼配了2个四人位,个别三人一起坐的情况也是有的(当然系统设定了 就餐不拼桌)

清洁工1个人不够,又招了1个,2个人都设定了自动,自动洗碗机买了2个,效率就比较高,否则2楼的菜很容易被耽误,清洁工忙于洗盘子
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